Smallanthus sonchifolius ROOTS (YACON)

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Nom : Yacon

Nom scientifique : Smallanthus sonchifolius

Autres noms : poire de terre

Résumé : Les feuilles font baisser le taux de sucre dans l’organisme, favorisent la perte de poids et réduisent le stress grâce à leurs propriétés anti-oxydantes ; La racine est très sucrée (65% pour la racine sèchée !), riche en oligofructose améliore la santé intestinale

Description : Plante andine originaire du Pérou qui pousse à une altitude inférieure à 9 300 pieds, dans des climats qui sont plus chauds et plus humides que ceux où les autres tubercules poussent habituellement.

Habitat et culture : Pérou (Andes)

Parties utilisées : Feuilles et racines

Constituants : Potassium, Magnésium, Calcium, Fer, polyphénols, FOS (fructo-oligo-sacharide - 45%)

Informations : La racine est très sucrée, riche en oligofructose (aussi appelé fructooligosaccharide), un sucre diététique que le corps humain ne métabolise pas, d'où son utilisation potentielle par les diabétiques et pour le contrôle du poids corporel. De plus, l'augmentation de l'assimilation de l'oligofructose est associée à l'amélioration de la santé intestinale à cause de la stimulation de la bactérie bifidus (salutaire) dans le côlon.

Historique : Les ancêtres des Péruviens ont découvert les propriétés de l'oligofructose du Yacon’s pour le diabète et pour le soulagement des problèmes gastro-intestinaux ainsi que pour les problèmes de reins. La médecine moderne a reconnu le yacon comme un agent efficace dans le traitement contre l'obésité puisqu'il empêche l'accumulation de gras dans l'organisme.

Usage des racines : riches en fructo-oligosaccharides (FOS). Hypo-caloriques, les FOS peuvent être consommés par les personnes qui souhaitent supprimer le sucre de leur alimentation. Non assimilés par l’organisme, ils le traversent et contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Des propriétés prébiotiques ont été démontrées: en effet, les FOS stimulent le développement d’enzymes bénéfiques pour la flore intestinale et le colon et permettent ainsi une meilleure absorption du calcium, du magnésium, des vitamines du groupe B.

Effets : régulateur du taux de sucre dans l'organisme, Amincissant, Anti-oxydant.

Usages des racines : Le tubercule de Yacon réduit en poudre édulcore et s’intègre agréablement dans les boissons, les desserts, de façon ponctuelle ou régulière (deux à quatre cuillers à café par jour) pour rétablir l’équilibre au niveau intestinal, prévenir les risques d’ostéoporose, favoriser la croissance.
* Découpé en fines lamelles (c'est la forme que nous vous proposons), il se déguste à l’envie et peut satisfaire une petite faim, à réaliser desserts et plats variés.

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