Zea mais (MAIS MAUVE)

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Nom : Maïs mauve

Nom scientifique : Zea mais

Autres noms : Maïs bleu, maïs violet, maïs pourpre

Résumé : Puissant antioxydant (et donc anti-cancer) aux vertus anti-inflammatoires prévention de l’obésité.

Description : Variété de maïs de couleur mauve.

Habitat et culture : Pérou

Parties utilisées : rafle (centre de l'épi)

Constituants : phénols, anthocyanines (dont le puissant C3G)

Informations : Le produit le plus abondant dans les anthocyanes du maïs pourpre est le C3G (glucopyranoside de cyanidine), l'un des plus puissants antioxydants (on le trouve dans nombre d’autres végétaux, comme les oranges sanguines, les mûres, le vin rouge...).

Historique : Le maïs mauve est connu depuis les temps anciens : la civilisation Mochica le consommait déjà, il y a 2500 ans sur la côte péruvienne. On prépare encore aujourd’hui dans tout le Pérou des boissons rafraichissantes (chicha morada) et des desserts à base de ce mais dont le pigment mauve est reconnu pour ses vertus bienfaisantes. Le maïs mauve, une variété de Zea mays, est un maïs unique des basses vallées des Andes péruviennes. Ce maïs est normalement cultivé sur des terres situées à plus de 10 000 pieds au-dessus du niveau de la mer et ses origines remontent à l'époque de la civilisation Inca.

Il existe différentes variétés de maïs mauve, toutes originaires d'une espèce ancestrale appelée “Kculli”, toujours cultivée au Pérou.

Avec le maïs mauve, les habitants des Andes préparent une boisson rafraîchissante appelée “chicha morada”, qui est maintenant reconnue comme source nutritive grâce à sa teneur en phénoliques et en anthocyanes.

Constituants : parmi les phytochimiques, le maïs mauve contient une quantité importante de phénoliques et d'anthocyanes et son pigment principal est la cyanidine-3-b-glucoside (C3G). Les maïs à haute teneur en phénoliques et en anthocyanes ont des propriétés bioactives et fonctionnelles ainsi qu'une capacité anti-oxydante très élevée.

Usages : Les autochtones de la Cordillère des Andes utilisent l’épi entier, tige et grains concassés, en infusion ou légère décoction (laisser frémir de 5 à 10 minutes) à raison d’une cuillère à soupe pour un litre d’eau, édulcoré avec de la stévia, du sirop de yacon ou d’agave. Cette préparation, bue chaude ou froide, éventuellement additionnée d’un filet de jus de citron ou d’un peu de poudre d’acerola, est consommée à l’envie.

Nos grains ont été séchés à basse température. Ils peuent être réduits en farine, et utilisés en complément d'autres farines.



Effets : Antioxydant, régénérant tissulaire, régulateur de la tension artérielle, bon pour les intestins, prévention de l'obésité


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