Kopi Luwak ou café de civette est le café le plus rare et cher au monde, se vendant entre $120 et $600 USD la livre !
Il s'agit de grains de café robusta ou arabica qui sont passés par le tube digestif d'une civette asiatique commune, le Luwak.
Cet animal mange des insectes, des petits mammifères et des fruits dont la partie externe plus molle du grain de café mais ne les digère pas. Le grain subit une sorte de fermentation du fait de l'action d'enzymes et d'acides gastriques qui décomposent certaines protéines en plus petites molécules, ce qui donne sa saveur incomparable à ce café.
Les gens du pays recueillent alors les grains qui reviennent de « l'étape animale » assez intacts. On dit que les enzymes dans l'estomac de la civette ajoutent par la fermentation à la saveur du café.
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