Stevia rebaudiana bertoni (KAA JHEÉ)

Petit arbuste originaire du nord de l’Amérique du Sud (Brésil et Paraguay) dont les indiens Guarani employaient les feuilles pour édulcorer leurs infusions de plantes amères, à commencer par son compagnon le Yerba Mate.  
 
Cependant, il a fallu attendre le début du XXe siècle pour qu’on commence réellement à s’intéresser à ses puissants glucosides (substances végétales cristallines qui produisent du sucre après avoir été absorbées par l'organisme), les stéviosides, qui possèdent un pouvoir édulcorant de 100 à 300 fois supérieur à celui du sucre, mais qui n’apportent aucune calorie. Nouvelle récolte, nouveau prix !

Renseignements fournis à titre d'information seulement - Produits non destinés à la consommation ni à la santé

Nom : Stévia  
 
Nom scientifique : : Stevia rebaudiana bertoni  
 
Autre nom : Chanvre d'eau  
 
Résumé : Un substitut du sucre diminuant le taux de glucose  
 
Description : Petit arbuste.  
 
Habitat et culture : Originaire d'Amérique du Sud. Il se cultive en Amérique, mais aussi en Europe et en Afrique.  
 
Parties utilisées : feuilles  
 
Constituants : Les glycosides qui ont un pouvoir sucrant très élevé (jusqu'à 300 fois celui du saccharose!)  
 
Historique : La stévia a souvent été utilisé comme substitut du sucre et comme édulcorant.  
 
Usages traditionnels : Substitut du sucre, édulcorant. Pendant des centaines d'années, les Indiens Guarani du Paraguay, qui l'appellent Kaa jheé, l'ont employé pour adoucir leur thé de Yerba mate.  
 
Ils ont également employé la Stevia pour adoucir d'autres thés et nourritures mais aussi dans un but médicinal, en tant que cardio-tonique, contre l'obésité, l'hypertension, et les brûlures d'estomac, et pour aider des niveaux acides uriques.  
 
Effets : Édulcorant, hypoglycémiant , hypotenseur, antifongique.  
 
Anecdote : Au japon, la plante a le monopole avec 40% des ventes dans le secteur du sucre, son commerce est développé partout dans le monde, excepté en Europe, et en France particulièrement... Betterave es-tu là ?  
 
Les Européens n'ont pourtant pas été les derniers à découvrir la Stevia puisque les conquistadores espagnols en avaient ramené de leurs séjours dans le nouveau monde.  
 
NB : conformément à la décision de la commission européenne du 22 février 2000, la stévia n'est pas considérée comme un aliment au sein de l'union européenne.  
 
 
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